煙點(diǎn)儀為健康生活把關(guān)

      食用油是我們生活中經(jīng)常會(huì)接觸到的食品原料之一，在烹飪的過(guò)程中，食用油總是第一個(gè)被加熱的原料，而食用油加熱產(chǎn)生的油煙一直以來(lái)都是威脅人們健康的主要來(lái)源之一。而現(xiàn)在在食用油加工中，人們利用煙點(diǎn)儀來(lái)優(yōu)化生產(chǎn)工藝，對(duì)油脂的煙點(diǎn)進(jìn)行把關(guān)，在一定程度上提高了食用油的煙點(diǎn)。煙點(diǎn)提高了，食用油也沒有那么容易產(chǎn)生油煙了，危害源開始減弱或者消失，讓人們的健康更有保障了，因此可以說(shuō)煙點(diǎn)儀為健康生活把關(guān)。

      煙點(diǎn)是評(píng)價(jià)食用油品質(zhì)的一個(gè)非常重要的指標(biāo)，它也叫發(fā)煙點(diǎn)，是指加熱的油開始產(chǎn)生煙的最低溫度，在此溫度之下，一些揮發(fā)物質(zhì)如水、游離脂肪酸、氧化降解之短鏈產(chǎn)物會(huì)從油品中逸散出來(lái)，產(chǎn)生可識(shí)別的青煙。煙點(diǎn)的測(cè)定并不是通過(guò)溫度計(jì)，結(jié)合人工觀察得來(lái)的，而是使用專業(yè)的煙點(diǎn)儀來(lái)進(jìn)行科學(xué)測(cè)定的。

      煙點(diǎn)對(duì)烹飪的影響非常大，在烹飪的過(guò)程中，當(dāng)食用油的溫度到達(dá)發(fā)煙點(diǎn)時(shí)，油的成分會(huì)發(fā)生變化，從而開始變質(zhì)冒煙，在此過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生各種有害健康的物質(zhì)和致癌物，對(duì)于烹飪的人而言，是不利于健康的。但是如果油脂的煙點(diǎn)高于烹調(diào)的溫度，那么油脂加熱就不會(huì)產(chǎn)生油煙，也不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)危害健康，因此在現(xiàn)代食用油生產(chǎn)中，提高油脂的煙點(diǎn)，實(shí)際上是提高食用油品質(zhì)的重要舉措之一，煙點(diǎn)儀在此過(guò)程中，起到了指導(dǎo)生產(chǎn)工藝的科學(xué)改良，把關(guān)出廠食用油品質(zhì)的作用。該儀器測(cè)定的數(shù)據(jù)既是評(píng)價(jià)油脂品質(zhì)的重要依據(jù)，也是人們選擇不同烹飪方法的重要參考，因此煙點(diǎn)儀的應(yīng)用，在現(xiàn)代健康生活中，起到了重要的把關(guān)效果，確保了食用油的食用安全和使用安全。