食品添加劑標準與檢測技術(shù)亟待查缺補漏

雖然“沒有食品添加劑，就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)”，但2400多種產(chǎn)品中，有國標或行標的不足500種，“違禁和易濫用”名錄中，超過一半尚無檢測方法。
　　“公司營業(yè)額從過去的每天8000多元，降到了現(xiàn)在的3000元左右。”華北地區(qū)最大的干果調(diào)料市場新發(fā)地的一位食品添加劑的經(jīng)銷商近日告訴記者。
　　近段時間接連發(fā)生“牛肉膏”、“染色饅頭”、“瘦肉精”等違法添加非食用物質(zhì)及違規(guī)使用食品添加劑事件，全國范圍內(nèi)的食品安全整頓風暴由此展開。
　　在北京，餐飲企業(yè)被明令在5月底前公示其所用到的食品添加劑的名稱。在南京，購買食品添加劑必須出示身份證。與此同時，全國各地的食品及餐飲企業(yè)也都在為此緊張地準備著。
　　食品添加劑，這個此前并不為人所重視的產(chǎn)業(yè)，為何陷入“人人喊打”的境地?
　　缺失的標準和檢測技術(shù)
　　權(quán)威統(tǒng)計，目前我國被批準使用的2400多種食品添加劑中，有國家或行業(yè)標準的不到500種。
　　2010年營業(yè)額近20億元、被稱為“中國第一火鍋”的小肥羊集團，正等待監(jiān)管機構(gòu)審批美國百勝餐飲集團對其收購方案的關(guān)鍵時刻，近日被質(zhì)檢部門查出其生產(chǎn)的超精豬肉丸中的復(fù)合磷酸鹽超標。
　　復(fù)合磷酸鹽是國標中限量使用的食品添加劑，過量食用會引起人體內(nèi)鈣磷比失調(diào)，甚至?xí)��?dǎo)致兒童佝僂病。此事一經(jīng)披露，小肥羊迅速發(fā)表聲明，辯稱其產(chǎn)品“符合國家標準”，但不到48小時，又將該聲明從官網(wǎng)撤下。
　　“今年5月13日衛(wèi)生部公布了最新的《食品添加劑使用標準》，其中明確規(guī)定復(fù)合磷酸鹽作為國家標準限量使用的食品添加劑，預(yù)制肉制品中的最大使用量不得超過5克/千克，而小肥羊產(chǎn)品的實測值為6.7克/千克�！币晃恍袠I(yè)資深人士告訴記者，舊國標對復(fù)合磷酸鹽使用量規(guī)定較為模糊，這給企業(yè)生產(chǎn)帶來隱患，也給不法企業(yè)以可乘之機。
　　在食品添加劑標準缺失的同時，檢測技術(shù)也未能跟上。
　　衛(wèi)生部4月發(fā)布了47種“違法添加的非食用物質(zhì)名錄”，其中有25種沒有公布檢測方法。同時發(fā)布的22種易濫用食品添加劑中，也有12種在“檢測方法”一欄中是空白或填寫著“無”的字樣。
　　衛(wèi)生部食品安全綜合協(xié)調(diào)與衛(wèi)生監(jiān)督局專家張旭東表示，判定檢測方法需要一個研制過程，而這個過程很復(fù)雜，需要進一步鑒別和研究。一旦發(fā)現(xiàn)檢測方法，將立即向社會公布。
　　加大監(jiān)管難度“沒有標準，各地在食品添加劑日常監(jiān)管過程中會出現(xiàn)執(zhí)法依據(jù)和執(zhí)法力度不一致等情況�！眹�家質(zhì)檢總局有關(guān)專家在接受記者采訪時表示。
　　目前，我國有食品生產(chǎn)加工企業(yè)約44.8萬家。由于行業(yè)準入門檻太低，產(chǎn)生了大量中小企業(yè)和作坊式企業(yè)，這無疑增加了食品添加劑監(jiān)管的難度。
　　記者了解到，不少企業(yè)出于追求利潤，超范圍、超劑量使用食品添加劑幾乎成為常態(tài)。如防腐劑，苯甲酸鈉用得最多，因為便宜，每公斤約20元，但比其更安全的山梨酸鉀每公斤則要40元。天然防腐劑乳酸鏈球菌素當然更好，但每公斤要1700元。此外，食品添加劑行業(yè)本身也存在企業(yè)散而小的狀況，只在部分細分領(lǐng)域形成了規(guī)模效應(yīng)。
　　上述行業(yè)資深人士透露，在防腐劑、酸度調(diào)節(jié)劑、抗氧化劑、膨松劑、增稠劑等領(lǐng)域，食品添加劑行業(yè)內(nèi)企業(yè)仍未形成規(guī)模，不少產(chǎn)品都執(zhí)行企業(yè)標準，行業(yè)的混亂狀況由此可見。
　　沒有食品添加劑，就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)
　　“現(xiàn)實生活中，容易將‘非食用物質(zhì)’和‘食品添加劑’弄混，將三聚氰胺等導(dǎo)致的食品安全事故歸咎于食品添加劑濫用，這種認識是不科學(xué)的�！辟|(zhì)檢專家表示，食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。因此，沒有食品添加劑，就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)，更不應(yīng)讓食品添加劑成為非法添加物如三聚氰胺、蘇丹紅等的“替罪羊”。
　　記者注意到，我國公告允許使用的食品添加劑的種類不比國外多。美國食品與藥物管理局(FDA)的數(shù)據(jù)顯示，美國現(xiàn)有食品添加劑2922種，遠遠超過我國2400種的規(guī)模。
　　業(yè)內(nèi)人士認為，確保食品安全，不是要消滅食品添加劑，而是要將食品添加劑的使用控制在可接受的范圍內(nèi)，防止濫用、誤用，嚴厲打擊向食品中添加非食用物質(zhì)的行為。同時，要加快制定和完善食品添加劑的相關(guān)標準，提高檢測技術(shù)水平，只有在有據(jù)可循、有法可依的監(jiān)管下，我國食品工業(yè)才能健康發(fā)展。