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直鏈淀粉測(cè)定高粱籽粒直鏈淀粉含量

來源： http://laobandaihuo.cn/ 　類別：技術(shù)文章　更新時(shí)間：2015-04-11　閱讀次

　　高粱直鏈淀粉的含量關(guān)系到流變學(xué)上的差異,并維持著高粱食品(例如:麥片粥、烤餅、面包和Risra)的特征。稻米直鏈淀粉的含量是一個(gè)很重要的參數(shù)，需要進(jìn)行直鏈淀粉測(cè)定,它用以選擇具有良好的烹調(diào)和食用品質(zhì)的水稻栽培品種。水稻中直鏈淀粉的含量幅度占精米的10~30%以上。根據(jù)糊化特征可將水稻分為低、中和高3種類型。通常以直鏈淀粉的含量來表示,低直鏈淀粉的為10~20%,中等的為20一25%,高的為25~30%。高直鏈淀粉大米煮熟后發(fā)干,體積膨脹大,并有高的酥脆度,涼時(shí)變硬。相反,低直鏈淀粉的類型在最適條件下烹調(diào)時(shí),濕潤(rùn)且發(fā)粘。而中等類型煮熟后發(fā)潮發(fā)軟,涼時(shí)不變硬。
　　
　　通過直鏈淀粉測(cè)定，現(xiàn)在世界種質(zhì)資源庫(kù)收集的高粱的直鏈淀粉的含量范圍尚未確定,開發(fā)和應(yīng)用一種自動(dòng)方法以測(cè)定世界種質(zhì)資源庫(kù)收集的高粱中表觀直鏈淀粉含量的變化,同時(shí)確定在高粱食品的品質(zhì)中表觀直鏈淀粉含量是否起重要作用。
　　
　　在室溫下樣品(0.075克胚乳,0.050克淀粉)用乙醇處理,并在10川11.0N的NaOH中溶解。然后,用蒸餾水把樣品稀釋到100ml,等分試樣進(jìn)行分析。用碘結(jié)合技術(shù)測(cè)定時(shí),以直鏈淀粉含量24.0%、23.1%和17.1%的純化脫脂高梁淀粉及直鏈淀粉含量。%的蠟質(zhì)樣品做直鏈淀粉的標(biāo)準(zhǔn)。在這一方法的發(fā)展中,許多改進(jìn)都試圖獲得直鏈淀粉含量的最高水平。這些數(shù)值(直鏈淀粉在胚乳中的百分?jǐn)?shù),和在胚乳中直鏈淀粉占淀粉的百分?jǐn)?shù))應(yīng)該被看作是表觀直鏈淀粉,因?yàn)榕c由碘結(jié)合法測(cè)定純淀粉而得到的值相比它們較低一些。
　　
　　在直鏈淀粉測(cè)定自動(dòng)方法重現(xiàn)性的另一實(shí)驗(yàn)中,將高粱CS各541的胚乳粉碎并貯藏在密:封的容器中。在一系列直鏈淀粉的分析中,該樣品被作為對(duì)照。對(duì)胚乳中淀粉的10次觀察的平均表觀直鏈淀粉含量是23.9士0.3%。在實(shí)際立用中,直鏈淀粉含量在巧%以上時(shí),2%的差異是有效的。這個(gè)方法看來有希望把直鏈淀粉含量的差異同高粱食品質(zhì)量聯(lián)系起來,并能以直鏈淀粉含量來篩選世界種質(zhì)資源庫(kù)的高粱樣品。

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