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水分對小麥硬度的影響
水分對小麥硬度的影響
小麥籽粒質(zhì)地的軟、硬是評價小麥加工品質(zhì)和食用品質(zhì)的一項重要指標(biāo),硬度是國內(nèi)外小麥?zhǔn)袌龇诸惡投▋r的重要依據(jù)之一。用小麥硬度計測定的硬度指數(shù)表征的是小麥抗機械粉碎能力,所得小麥硬度指數(shù)的高低受多種因素影響,如溫度、水分、以及儀器本身。而本文主要分析水分對小麥硬度的影響,其中小麥的硬度通過飼料硬度計來測定。
通過相應(yīng)的實驗,我們得到水分對小麥的影響:①從水分及硬度指數(shù)變化曲線可以看出,對同一小麥樣品,隨著水分含量的上升,硬度降低。②水分在12.8%~17.4%之間時,硬度指數(shù)的變化較緩慢,隨著水分的增加,硬度指數(shù)值下降不明顯;而水分在17.4%~20.2%之間時,隨著水分的增加,硬度指數(shù)值下降明顯。③在GB/T 21304-2007中,要求被測樣品水分在9%~15%之間,否則需將樣品水分調(diào)節(jié)到此范圍后再進行測量。在實際操作中,當(dāng)水分達(dá)到16.1%及以上時,發(fā)現(xiàn)測量出現(xiàn)雙實驗超差情況,需要進行重新測量。說明水分高時,儀器的穩(wěn)定性受到影響。④據(jù)有關(guān)資料,我國小麥水分含量在10.5%~13.5%之間的居多。水分高的不多,主要來自安徽、江蘇、河南、四川、重慶等地,主要是因為當(dāng)?shù)氐某睗駳夂驐l件所影響。所以采取硬度指數(shù)儀測量硬度是能滿足實際需要的,不影響小麥軟硬質(zhì)的分類判定。⑤本實驗只對地產(chǎn)硬麥作了人為調(diào)節(jié)水分后測量硬度指數(shù),對軟麥沒有做實驗。從理論上講,水分對軟麥的影響比硬麥的影響大,即軟麥比硬麥對水分變化的敏感性更強。今后要進一步探討不同硬度的小麥樣品的硬度指數(shù)隨水分含量的變化趨勢,根據(jù)小麥品種間硬度的差異,有針對性地校正水分含量的波動對小麥硬度的影響,更深層次地研究水分對硬度指數(shù)的影響。
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